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Une torrée (du Latin "torrere", rôtir1) est une tradition qui consiste à préparer un grand feu et à y faire cuire sous la cendre des saucissons et des pommes de terres. Elle se pratique traditionnellement en automne (après le retrait des troupeaux) mais on peut néanmoins en organiser toute l'année à condition de trouver un endroit propice.
Préparation :
Traditionnellement le saucisson était emballé dans plusieurs feuilles de chou puis dans du papier de journal humidifié. Le feu allumé tôt dans la matinée devait, vers 10 heures, n'être plus qu'un monceau de braises sous lesquelles on enfouissait les saucissons et les pommes de terre sans autre protection. On recouvrait alors les braises de branches vertes de sapin qui produisaient une colonne de fumée blanche et odorante. Il arrivait souvent que les pâturages soient parsemés de ces fumées.
De nos jours, la torrée est souvent prétexte à une réunion festive entre amis. Elle peut être assimilée à un pique-nique puisque, même si le saucisson neuchâtelois est indispensable, on y trouve souvent de nombreux autres apports culinaires tels que les cervelas, de nombreuses salades et toutes sortes.
